某校科学兴趣小组就“过氧化氢酶的催化作用受pH的影响”进行了探究，其步骤如下：

第一步：将若干同样大小的滤纸片浸入新鲜猪肝研磨液，使研磨液中的过氧化氢酶附着在滤纸片上，取出后晾干；

第二步：取四只烧杯，分别标记为①、②、③、④号，各加入pH分别为5、7、9、11的100mL体积分数为2%的H2O2溶液，然后都放入37℃水浴锅中进行加热处理10分钟；

第三步：分别将浸有新鲜猪肝研磨液的滤纸片，放入不同编号的烧杯中，观察现象并记录了四只烧杯中滤纸片从开始下沉到浮出液面的时间，最终绘制出了如图乙所示的图像。

请问各烧杯中滤纸片能下沉又能浮出液面的原因是什么? pH为7的②号烧杯中，滤纸片从开始下沉到浮出液面的时间最短的原因又是什么?