阅读材料，回答问题。

面对日益严峻的俄乌局势，欧盟对战争风险的担心日益加深，包括德、法领导人在内的欧盟各国政要积极斡旋乌克兰危机。2022年2月7日，作为欧盟轮值主席国的法国，其总统马克龙前往莫斯科与俄罗斯总统会谈，阻止可能发生的军事冲突。法国多个在野党指责马克龙是在哗众取宠、为谋求连任造势。随后欧盟表态，将支持任何能够使外交对话成为寻求解决危机的最佳方式的方案。以美国为首的北约也表示：正考虑在中东欧地区部署新的战斗群，以进一步强化北约的威慑和防御能力。

结合材料，运用“国际组织”的知识分析中国和联合国在俄乌危机中应发挥怎样的作用。