阅读材料，完成练习。

材料一：

温州是美食天堂。清展，一碗碗热气腾腾的糯米饭、猪脏粉端上餐桌：中午，在老街里寻觅鸭舌、灯盏糕、猪油渣；傍晚，清蒸的黄鱼，腌制的“江蟹生”出现在大排档。

温州菜也叫“瓯菜”，被列入《中国莱谱》的瓯菜菜式就有46道。瓯菜选用的食材多样，烹调方法多达30余种。瓯菜烹饪技术还被列入浙江省“非遗”名录。在欧美，瓯菜馆占了中国餐馆的较大比例。“这是我从小吃到大的味道！ ”许多远在异国他乡的温州人来到餐馆，只为吃上一碗地道的温州糯米饭。

材料二

道是无鱼却有鱼

说起鱼类菜，人们往往联想到鱼头、鱼尾、鱼身。温州名菜三丝敲鱼，让人看不出鱼的痕迹，但尝上一口鲜嫩滑爽，味道醇美。不见鱼却尝到了鱼鲜味，真是“鱼”味无穷。

传说道光年间，温州府来了一位府台，随身带来一名福建厨师。这位厨师模仿福建敲肉做了敲鱼。

敲鱼的关键在于“敲”，给鱼块拍上适量的淀粉，随后就是不断地拍粉、敲打，直至成为薄如蝉翼的鱼片。这期间，淀粉扑太多，鱼肉就失了韧度；敲太重鱼内不成形，敲太轻鱼肉敲不薄。敲好后，将鱼片切条烧熟，最后配以香菇、火腿、鸡脯肉、青菜等辅料。