马铃薯被切开后，其液泡中的多酚氧化酶与酚类底物接触，表面会氧化褐变。研究表明，鲜切马铃薯的褐变与膜结构解离、能量短缺等有关。下列说法正确的是（ ）

A、多酚氧化酶为马铃薯褐变提供能量

B、多酚氧化酶活性易受酚类底物浓度影响

C、运输过程中马铃薯受损容易发生褐变

D、多酚氧化酶在低温下空间结构发生改变，活性降低