腐乳和泡菜是我国古代劳动人民创造出的两种传统发酵食品。下列叙述正确的是（  ）

A、传统发酵以混合苗种进行的半固体发酵或液体发酵为主

B、豆腐中的蛋白质主要被曲霉分解为小分子的肽和氨基酸

C、泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量会逐渐升高，然后保持稳定

D、泡菜坛要经常补充水槽中的水以保证发酵所需要的无氧环境