《舌尖上的中国》讲述四川泡菜时曾强调“腌泡菜也有大讲究”。下列有关泡菜制作的叙述，正确的是（ ）

A、泡菜制作过程中食盐用量越低越有利于乳酸菌的生长

B、制作泡菜时泡菜坛要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染

C、蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的亚硝酸盐含量会升高

D、将配制好的盐水煮沸后冷却待用，冷却的目的是降低水中氧气的含量