实践目的

酵母菌属于（填“细菌”或“真菌”），在自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵母

菌制作果味馒头。

菌种选择

将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。因为葡萄组，我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。

馒头制作

和面时要用温水，如果用开水，会使酵母菌，影响后续发面过程。我尝试在23℃、28℃和33℃条件下发面，由于酵母菌发酵产生了（填气体名称），面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。经过蒸制过程，馒头制作完成。

品鉴与反思

邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价，结果如下表。

结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜的发面温度为

28℃，你同意吗？请写出你的一条理由。

除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有，我将进一步开展实践探究。