阅读下面的文字，完成下面小题。

香气是指能引起人们愉快嗅感的挥发性物质。为了准确判断一种化合物对食品香气的贡献程度，才有了用香气值(FU)来判断某种化合物在香气中所起的作用。当FU<1.0时，____①_ ，即嗅觉器官对该物散发的香气无感觉。FU值越大则表明__②____。任何一种食品的香气并不是由一种呈香物质单独产生，而是____③_ 。 对香气贡献大的物质，被称为“头香物”。香气物质具有挥发性、水溶性和脂溶性 ，正是因为这三种特性，香气才能通过感受细胞的细胞膜向外发散。