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谈到二氧化硫，人们可能会想到它对人体健康和环境的危害。其实在食品行业，SO₂是一种国内外允许使用的食品添加剂，通常以焦亚硫酸钠、亚硫酸钠等形式添加在食品中，起到护色、漂白、防腐和抗氧化的作用。

SO₂常用于葡萄酒的生产加工。SO₂作为保鲜剂，在低温环境下可有效减缓酿酒葡萄的腐烂。研究人员在4℃时，采用不同浓度的SO₂对酿酒葡萄进行预处理，经过四周的储藏，测得酿酒葡萄的腐烂率如图所示。葡萄酒的生产过程包括葡萄除梗、榨汁和葡萄汁发酵等步骤。葡萄汁的发酵过程是在酵母的作用下将多糖转化为酒精(C₂H₅OH)，此过程需添加SO₂抑制杂菌的滋生。

为保证SO₂安全使用，我国《食品添加剂使用标准(GB2760-2014)》明确了各种食品中SO₂最大残留量：                                                                                                                               

食品	蜜饯	葡萄酒	食糖	水果干	巧克力	果蔬汁
最大残留量	0.35g/kg	0.25g/L	0.1g/kg	0.1g/kg	0.1g/kg	0.05g/kg

世界卫生组织也规定，每人每天摄入的SO₂(比体重)应控制在0.7mg/kg以内，否则人体会产生中毒现象。

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