红茶是新鲜茶叶经脱水、揉捻、发酵等工序制成。在处理红茶的过程中容易发生酶促褐变，即植物细胞中的多酚氧化酶（PPO）催化无色的多酚类物质生成褐色醌类物质的过程。多酚含量高会使茶鲜度差、味苦，为提升茶的品质，科研人员就生物酶对茶叶加工的影响开展相关研究。

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