大部分开花植物都有根、茎、叶、花、果实和种子六大器官，比如常见的黄瓜苗，番茄苗，长在地下的部分就是它的根。一些植物的器官不好区分，如土豆和花生。土豆和花生虽然都长在地下，可它们不是植物的根，二是植物的其它器官。土豆是植物的茎，花生是植物的果实。植物界有一些像土豆一样，生长在泥土里，却是植物的茎，这种茎叫作变态茎。变态茎分为好几种：像土豆、洋姜一样长得肥肥胖胖的，叫作块茎；像茡荠、芋头一样长得圆头圆脑的，叫作球茎；像洋葱、大蒜头长得一层一层的，好像鳞片一样的，叫作鳞茎：像莲藕、生姜长得像植物根，叫作根状茎。

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