炎炎夏日，如图中的“液氮冰激凌”非常走红。它是利用标准大气压下，液态氮的沸点为-196℃，在牛奶、奶油等冰激凌原料上倒上液态氮，它会迅速 （填物态变化名称）成气态，同时吸收热量使牛奶、奶油中的水凝固成冰。