《天工开物》是我国古代科技著作，其中对釜的铸造有“铁化如水，以泥固钝铁柄勺从嘴受注”（如图）这样的记载．其中“铁化如水”描述的物态变化是，这个过程需要热；书中还记录了古代劳动者煮海水制盐的方法，煮海水制盐过程中，水发生的物态变化是．