苹果汁美味可口，营养丰富。在苹果汁加工过程中，褐变现象严重影响了果汁的色泽、口感。研究表明，苹果汁褐变是由苹果细胞中的多酚氧化酶（PPO）催化无色多酚物质氧化为醌类物质，醌类物质聚合产生属色素导致的。寻找抗褐变剂以防止果汁加工过程中发生褐变，已成为目前研究的热点。请回答下列相关问题：