传说杜康的儿子杜杼在一次酿酒时发酵过头，等到第21d开缸时发现酒液变酸却香气扑鼻，酸甜可口。于是杜杼把“廿一日”加“酉”凑成“醋”字，这就是杜杼造醋的故事。下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）

A、葡萄果皮上有野生酵母菌和醋酸菌，葡萄酒制好后直接通入无菌空气即可制醋

B、酿酒时糖未耗尽，酵母菌发酵也会停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多

C、杜杼酿酒反成醋可能是因发酵装置密封不严导致酵母菌有氧呼吸大量增殖引起

D、醋酸菌在O₂和糖源匮乏时，可直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸