用蒸笼蒸馒头、包子时，顶层的馒头、包子会先熟，这是因为高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生现象，同时(选填“吸收”或“放出”)大量热量。