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鱼宰杀后鱼肉中的腺苷三磷酸降解生成肌苷酸,能极大地提升鱼肉鲜味。肌苷酸在酸性磷酸酶(ACP)作用下降解又导致鱼肉鲜味下降。在探究鱼类鲜味下降外因的系列实验中,实验结果如下图所示。下列有关叙述正确的是(    )

A、本实验的自变量只有 pH 和温度,因变量是酸性磷酸酶(ACP)的相对活性
B、不同鱼的ACP的最适温度和pH有差异,根本原因在于不同鱼体内的ACP结构不同
C、pH 低于3.8、温度超过60℃,对鳝鱼肌肉酸性磷酸酶(ACP)活性影响的机理相同
D、由图可知,放置相同的时间,鮰鱼在pH6.0、温度 40℃条件下,ACP活性最高,鱼肉鲜味程度最高
知识点
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