霉菌的功与过

①在我国长江中下游地区，通常每年六月中旬到七月上旬是梅雨季节。明代医药学家李时珍曾在《本草纲目》中说：“梅雨或作霉雨，言其沾衣及物，皆出黑霉也。”北京七月下旬到八月上旬，也会进入“三伏炎蒸，汗流如雨”的“桑拿天”。这些日子闷热、潮湿、气压变低，为霉菌滋生创造了条件。

②霉菌是丝状真菌的俗称，常见的有曲霉、根霉、毛霉和青霉等。

③人们透过显微镜对霉菌繁衍的过程了解得十分清楚。开始长出的白绒毛是霉菌的菌丝体，很像一根透明胶管，它的直径一般为3～10微米。它用来分解食物，吸收营养。随着菌丝的蔓延，颜色逐渐加深，有黑、绿、灰、棕和土黄色的粉末状细粒出现，这就是传宗接代的孢子。这些孢子有的像绒毯，有的像棉絮，还有的像蜘蛛网，多达几千亿的孢子成熟后，随处散播，当它们到了潮湿、阴暗、温暖、有氧气的环境里，只需要很少的养分就可以再繁殖出新的霉菌。

④霉菌是最早被人类认识和利用的一类微生物。古人从黄曲霉中提取黄色液体，为皇家染制黄色衣服。腐乳的历史早在北魏时期的古书上就有记载，其中在豆腐上接种蛋白酶活力很强的根霉或毛霉是一道重要的工序。细菌学家、生物化学家和微生物学家弗莱明发现了青霉素，后来，他与病理学家弗劳雷、生物化学家钱恩进一步研究制取，终于为人类找到了一种具有强大杀菌作用的药物，结束了传染病几乎无法治疗的时代，他们共同荣获了诺贝尔生理学或医学奖。

⑤虽然霉菌对人类的贡献无法磨灭，但是它的危害也有目共睹。

⑥仅从一般建筑物中，能检测出并被认定的霉菌病毒就有几十种，它们繁衍的主要原因是建筑物外墙长期受到阳光照射和雨水的浸入，室内墙壁又被化工装饰材料乳胶漆、壁纸等密封起来，这就导致了墙体内过多的湿气难以释放，为霉菌的生长提供了最佳条件。霉菌病毒有可能会影响居住者的健康。

⑦霉菌对于动物的危害也是致命的。曾经在一个养殖场里，十万多只火鸡突然倒地，不几天就全部死光。人们经过一年的仔细遇查，发现罪魁祸首竟是火鸡饲料中掺杂着的发霉的花生粉。研究人员从发霉的花生粉中找到了具有强致癌性的毒性物质黄曲霉毒素。