下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量酵母菌，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保存（28℃左右），12天即成。请你从以下几方面对该发酵过程进行简单分析，并回答下列问题。