泡菜是我国古代劳动人民创造出来的传统发酵食品，下列叙述正确的是（ ）

A、腌制泡菜利用了乳酸菌发酵产生乳酸和CO₂

B、加入“陈泡菜水”可以缩短发酵时间

C、发酵过程中应间隔一段时间拧松瓶盖放气

D、亚硝酸盐的含量会随着发酵过程不断升高