芦笋富含硒、锌等人体必需的微量元素，富含人体所需的各种氨基酸，且口感佳，成为餐桌佳肴。我们平常食用的是芦笋的嫩茎（如图），茎上三角形状的鳞片是退化的叶，根系发达。