某物流公司为帮助边远地区的农民将养殖的鸡蛋运输出去，需要对鸡蛋进行保鲜和防破损处理。采用的方法是：第一步将新鲜鸡蛋放入澄清石灰水中浸泡几分钟，取出晾干。第二步晾干后的鸡蛋放置在凹形的海绵垫的鸡蛋托上各鸡蛋间彼此不接触。第三步在泡沫箱底部放入几块冰袋，再将装有鸡蛋的鸡蛋托放在冰袋上方，并密封保存。小金同学查阅资料发现鸡蛋壳上约有7000多个肉眼看不见的小孔，它是气体进出鸡蛋的通道，也是细菌等微生物进人鸡蛋的通道，请你运用科学知识回答下列问题：

1 采取第一步方法的原理是。

2 采取第二步方法的作用是。

③采取第三步方法的目的是。