酵母菌絮凝是指菌体细胞间通过细胞壁相互黏附、聚集成团的现象。适当提高酵母菌的絮凝能力，有助于发酵结束时细胞和产物的分离，可大幅节约生产成本。科研人员研究了R基因对酵母菌絮凝能力的影响。