茭白古代称“菰草”，如图甲所示。资料表明，菰草在生长过程中感染的黑粉菌能分泌生长素，促进菰草的茎快速生长，导致菰草既不开花也不结果，形成了肥大的纺锤形肉质茎，这就是“茭白”，如图乙所示。