下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（    ）

A、腐乳制作和果酒制作都利用微生物的胞内酶起作用

B、用果酒制作果醋时可以通过加糖和醋酸菌提高产量

C、制作果酒时为防止杂菌污染，应快速拧松瓶盖放气

D、泡菜发酵后期乳酸菌数量下降主要是因为装置漏气