阅读下列材料，回答下题。

厨师在制作牛排时通常会加入嫩肉粉，其功能性成分为木瓜蛋白酶，可使肉类蛋白质部分水解成小分子多肽和氨基酸，从而使牛排口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。