早在《诗经·邶风·谷风》中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的记载，“旨蓄”就是储藏的美味品，如腌制的泡菜等。下列关于泡菜制作的叙述正确的是（ ）

A、在腌制前，需要对菜品进行严格灭菌处理以免杂菌污染

B、条件适宜时蔬菜中的糖转化成乙酸，导致溶液pH降低

C、若泡菜坛产生白膜是因为混入氧气导致乳酸菌大量繁殖

D、可通过向泡菜坛盖边沿的水槽中注水保持发酵所需环境