野生食用菌，是天然的绿色食品，富含多种有益于人体的成分，有的食用菌还有治疗多种疾病的药理作用。下列说法中错误的是（  ）

A、野生食用菌中含有多种多糖体，如β－葡聚糖等，β—葡聚糖与淀粉互为同分异构体

B、野生食用菌中含有多种氨基酸，氨基酸既能与酸反应又能与碱反应

C、野生食用菌中富含多种矿物质和微量元素，如铁、锌等，铁、锌均属于过渡元素

D、野生食用菌所含的蛋白质营养价值高，蛋白质水解的最终产物为氨基酸