抗性淀粉因难以被小肠消化，能有效降低糖尿病患者餐后的血糖波动。科研人员利用纯种高抗性淀粉品种“优糖稻2号”和纯种低谷蛋白品种“健养2号”，培育出兼具高抗性淀粉和低谷蛋白性状的水稻新种质，育种过程如图甲所示。高抗性淀粉性状由sbe3-rs基因（隐性）控制，低谷蛋白性状由Lgc1基因（显性）控制，两对基因独立遗传。

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