小明在进行“探究水沸腾时温度变化的特点”实验时发现，当烧瓶内的水沸腾时停止加热，一段时间后水也停止沸腾，这说明水沸腾时需要；如图所示，用橡皮塞塞住烧瓶口后将其倒置，向烧瓶浇冷水，烧瓶中的水又重新沸腾起来，原因是。