已有五千年栽培历史的大豆是中国重要粮食作物之一，大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油等。下列有关分析正确的是（   ）

A、新鲜大豆中含量最多的化合物是蛋白质

B、大豆种子萌发时结合水/自由水的比值增大，代谢增强

C、煮熟的大豆更有利于人体的消化和吸收

D、大豆脂肪大多含有熔点较高的饱和脂肪酸