腐乳是我国传统发酵食品．具有很高的营养价值。下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

A、食盐浓度越高，对杂菌的抑制作用及腐乳发酵越好

B、腐乳生产过程中，发挥主要作用的微生物是酵母菌

C、发酵完成后，豆腐中的蛋白质被完全分解为氨基酸

D、发酵时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量