四川泡菜的制作历史已有上千年。据考证，泡菜古称道，北魏的《齐民要术》记有用白菜制作泡菜的方法。在四川，经过长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。四川泡菜常用的蔬菜有萝卜、黄瓜、卷心菜和豆角。下列关于泡菜制作的叙述，正确的是（       ）

A、盐水和蔬菜都需要加热煮沸，冷却后再倒入泡菜坛，以防止杂菌污染

B、发酵过程中加入防腐剂，可以有效防止醋酸菌之外的杂菌增殖

C、泡菜发酵中期，其他微生物都被抑制，发酵产物只有乳酸

D、泡菜发酵后期，乳酸不断积累，可抑制乳酸菌的生长繁殖