“炖 ”是中餐常用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水 沸腾（填“能 ”、或“不能 ”）。这是因为沸腾需要，当炖盅内的汤水温度达到大煲水中的温度时，炖盅就无法再向大煲的水中吸热。