试题详情
利用传统发酵技术制作的食品有腐乳、酱油等，下列叙述正确的是（ ）
- A、豆腐经过微生物(主要是黑曲霉)发酵后有机物种类增加，蛋白质含量减少
- B、霉菌(主要是毛霉)产生的蛋白酶将大豆中的蛋白质分解成肽和氨基酸，调制成酱油
- C、泡菜坛中菜料只能装八成满是为了防止发酵液溢出坛外和盐水未完全淹没菜料导致变质
- D、利用乙醇生产果醋时，每隔12h左右将瓶盖拧松一次排出CO2是为了防止发酵液溢出
知识点
参考答案
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