阅读下面的文字，完成下面小题。

预制菜是一种经预加工或预烹调后采取冷冻或真空等方式进行包装保存，只需要简单烹调即可食用的新兴菜品。

 ① ， 主要有即食食品，开封后就能吃；即热食品，加热一下就能吃；即烹食品，指的是经过相对深的加工，可以直接下锅加上调料烹饪；即配食品，也就是切好清洗好的肉或者蔬菜。

那么， ② ？数据显示，预制菜消费者中，22-40岁消费者占比达81.3%，其中31-40岁的消费者占比46.4%。

预制菜市场步入快速发展期，市场需求高的同时，也面临着不小的挑战： ③ 。中国南北跨域较大，菜系多，种类复杂，企业难以覆盖全国市场。二是菜品保鲜。预制菜需要保持菜品新鲜度，对于冷链运输要求极高，限制了预制菜企业的进一步发展。三是口味复原。中餐口感与烹饪过程密切相关，一旦到了烹饪环节，口味只能靠个人厨艺把控。