当人们咀嚼薄荷糖时，总会感觉到丝丝凉意。研究发现一种名为TRPM8的蛋白质在产生冷知觉的过程中起着主导作用。如图所示，TRPM8是一种能够感知冷刺激的感受器，广泛分布于皮肤和口腔中。薄荷中的薄荷醇能与TRPM8结合，让机体产生“冷”的感觉。产生冷觉的过程中还存在某种神经肽的释放，神经肽能引发血管收缩和血管通透性减弱。