阅读下面的文字，完成下面小题。

网传常吃用酵母制作的面食，对胃部有害，其所含的高嘌呤还容易引发痛风，甚至有致癌风险。不过， ① 。

酵母在馒头、面包等面食发酵过程中会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力受温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响，温度超过60℃，酵母就无法存活，更不可能发酵产气。因此不必担心刚蒸烤出来的馒头、面包还会大量产生二氧化碳，伤害胃部。

从成分来看，每100克酵母的嘌呤含量为559毫克，确实可以归类于高嘌呤物质。但酵母仅是发酵剂，并不单独作为食品食用。从摄入量分析，酵母的建议添加量是0.5%，即5克酵母可发面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100克主食量折算， ② ， 因此，对痛风患者的影响微乎其微，不必过于担心。

有说法认为，酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应，会产生一些有害的致癌物质。但实际上，酵母 ③ ， 在超过60℃的环境下就会失活，更不会在高温下起反应，因此所谓的致癌与其无关，相应的担心也完全是多虑的。