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试题详情
苗家玉米白酒又称“苞谷烧”,其传统酿制方法如下:①原料处理:玉米洗净后置于锅中水煮;②初蒸冷却:煮熟的玉米冷却后用水清洗,置于木甑中蒸透,倒入簸箕中待其冷却;③拌曲发酵:冷却后的玉米拌以酒曲,置于晒簟(竹编的晒席)内堆成堆,盖上簟盖,进行发酵;④复蒸取酒:约一周后发酵的玉米散发出香气,此时将玉米再次置于木甑中蒸,可制得高度“苞谷烧”。下列叙述错误的是(  )
A、酿制“苞谷烧”时,酒曲中的微生物可将糖彻底氧化分解成酒精
B、将玉米适当粉碎,不但可便于蒸煮,还可使淀粉被更充分地利用
C、待玉米冷却后再拌以酒曲,是为了防止高温杀死酒曲中的微生物
D、复蒸使蒸汽中的酒精含量增加,有利于提高“苞谷烧”的酒精度
知识点
参考答案
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