阅读下面文言文，回答各题。

【甲】南海有编竹为者，将竹编成阔丈深尺，糊以蜃灰^① ， 附于釜背^②。火燃釜底滚沸延及成盐，亦名盐盆，然不若铁叶镶成之便也。凡煎卤未即凝结，将皂角椎^③碎，和粟米糠二味，卤沸之时投入其中搅和，盐即顷刻结成。盖皂角结盐，犹石膏之结腐^④也。

（节选自《天工开物》）

【乙】善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。

（选自《随园食单》）

①蜃（shèn）灰：蛤蜊壳烧成的灰。②釜（fǔ）背：釜，古代的炊事用具，相当于现在的锅。釜背，即锅边

上。③椎（chuí）：敲打用的一种工具。④结腐：使豆腐凝结。