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资料表明,果胶酶可破除果肉细胞的细胞壁(内含果胶),果胶酶只能对果胶的分解起催化作用。这为果汁生产厂家提高出汁率提供了科学依据。某科学兴趣为此设计如下实验,探究“影响果胶酶活性的因素”。

①分别取一定量果胶酶和苹果泥分装于两支相同的试管中,在10℃同一水浴中中恒温处理10分钟,如图A;

②将果胶酶与苹果泥充分混合,再次在10℃水溶液中恒温处理10分钟,如图B;

③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测出果汁量(体积),如图C;

④再取等量的果胶酶与苹果泥,在不同温度条件下重复以上实验,记录果汁量如表:


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