土豆又名马铃薯，是一种高产、适应性广的农作物。大米、小麦和玉米提供的营养成分，它都能提供，甚至更为优越。而土豆淀粉中有一部分抗性淀粉，难以被消化吸收，比精米白面更加健康。另外，大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大，而土豆蛋白的氨基酸组成就要好得多，可以作为“优质蛋白” 的来源。此外，土豆中含有相当多的钾和多种维生素。因此国家把马铃薯作为主粮产品进行产业化开发。

培育抗病虫害、高产、高品质的马铃薯的育种基本过程是：先行杂交育种获得具有优质性状的块茎作为种薯，然后用整薯进行小面积种植，在出苗后用扦插的方法繁殖大量幼苗，收获种薯。将上一年筛选出来的优质种薯播种于田间，第五年，用上一年收获的健康种薯作为生产用的种薯，进行推广种植。