单选题
发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（ ）
- A、 醋酸菌的发酵
- B、 乳酸菌的发酵
- C、 霉菌的发酵
- D、 酵母菌的发酵
豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆（含乳酸菌等）→密封发酵→熬制等一系列工艺得到的具特殊风味的食品。下列叙述不正确的是（）
- A、 加入老浆相当于接入发酵的菌种
- B、 密封的主要目的是防止水分蒸发
- C、 豆汁的发酵过程需要适宜的温度
- D、 豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成
利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（ ）。
- A、 玉米粉和有氧
- B、 大豆粉和有氧
- C、 玉米粉和无氧
- D、 大豆粉和无氧
酸奶制作与白酒酿制的过程相比较，下列叙述不正确的是（ ）
- A、 需要以有机物为原料
- B、 需要接种不同的单细胞真菌
- C、 需要将实验装置做密闭处理
- D、 需要在适宜的温度条件下进行
以下食品的加工制作不用到发酵技术的是（ ）
- A、 馒头
- B、 酸奶
- C、 泡菜
- D、 豆浆
酵母菌在有氧和无氧的情况下都能分解葡萄糖释放能量，两种情况下共有的产物是（ ）
- A、 水
- B、 二氧化碳
- C、 酒精
- D、 氧气
研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（ ）
- A、 氧气、二氧化碳、酒精
- B、 二氧化碳、酒精、氧气
- C、 氧气、酒精、二氧化碳
- D、 酒精、二氧化碳、氧气
下列食品中利用乳酸菌发酵制作的是（ ）
- A、 酸奶
- B、 面包
- C、 酱油
- D、 酸醋
“老坛酸菜牛肉面”上市以来，深受消费者喜爱。制作老坛酸菜的坛子必须加水密封，主要目的是（ ）
- A、 营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵
- B、 防止营养流失
- C、 防止空气对流，抑制细菌的繁殖
- D、 阻止尘埃进入
买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄酒，判断这种微生物其实是（ ）
- A、 乳酸菌
- B、 野生酵母菌
- C、 枯草杆菌
- D、 葡萄皮上的霉菌
下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（ ）
- A、 酸奶、米酒、食醋
- B、 水豆腐、酱油、火腿肠
- C、 面包、苹果汁、米酒
- D、 糍粑、酸奶、面包
在酿制酒酿的实验中，用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是（ ）
- A、 抑制酒曲的活性，防止酒酿发酸
- B、 防止温度杀死酒曲中的酵母菌
- C、 促进糯米的主要成分淀粉的合成
- D、 防止温度过高，糯米腐败变质
甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开．甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（ ）
- A、 甲
- B、 乙
- C、 丙
- D、 甲和乙
制作甜酒的操作中错误的一项是（ ）
- A、 要将糯米蒸熟后再用
- B、 将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起
- C、 将容器尽量盖好
- D、 放在冰箱的冷藏室里防止杂菌
在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶．下列导致失败的操作是（ ）
- A、 A
- B、 B
- C、 C
- D、 D