单选题
下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述，正确的是（ ）
- A、 制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封
- B、 制作酸奶和米酒都需要“接种”
- C、 制作酸奶和制作米酒都要用酵母菌
- D、 制作米酒需要煮熟大米，制作酸奶不需要煮沸牛奶
酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（ ）
- A、 将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌
- B、 在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替
- C、 放在30℃左右的室内温暖的地方进行发酵
- D、 发酵过程不密封以确保氧气的供给
制作酸奶所利用的生物技术是（ ）
- A、 转基因技术
- B、 组织培养技术
- C、 发酵技术
- D、 克隆技术
豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中没有用到发酵技术的是（ ）
- A、 豆瓣酱
- B、 绿豆粥
- C、 酸豆角
- D、 霉豆腐
下列哪组食品的制作过程中都运用了微生物生物发酵技术（ ）
- A、 白米饭、酱油
- B、 面包、酸奶
- C、 豆腐、火腿肠
- D、 食醋、腊肉
利用发酵技术可以产生许多风味食品，生产下列食品时不需要应用发酵技术的是（ ）
- A、 鲜榨橙汁
- B、 酸奶
- C、 面包
- D、 米酒
同学们在学校组织的实践活动中制作食品时，利用的微生物不正确的是（ ）
- A、 面包---酵母菌
- B、 酸奶----大肠杆菌
- C、 食醋---醋酸菌
- D、 泡菜---乳酸菌
在我们日常生活最常见的食品中，通过发酵技术获得的是 （ ）
①面包 ②纯净水 ③腐乳 ④鲜果汁 ⑤泡菜 ⑥酸奶
- A、 ①②③⑤
- B、 ①③⑤⑥
- C、 ⑤②③⑥
- D、 ①③④⑥
下列各项食品的制作过程中，在通常情况下运用了微生物发酵技术的是（ ）
①苹果醋、酸奶 ②火腿肠、腊肉 ③葡萄酒、泡菜 ④豆腐花、咸鸭蛋
- A、 ①②
- B、 ③④
- C、 ②③
- D、 ①③
制作酸奶的顺序是（ ）
①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷却 ③常温环境中放置一段时间
④加入适量含乳酸菌的酸奶 ⑤将容器清洗干净并煮沸消毒
- A、 ⑤②④①③
- B、 ⑤④②①③
- C、 ④②⑤①④
- D、 ②④③⑤①
