散文阅读
迷人的酱香
孟德会
①母亲从乡下的弟弟家归来，提了一桶豆酱趔趄着走进家门。哥嫂都在，大家已经计算好了母亲回来的日子，一是迎候母亲，再者就是想分享母亲辗转500多里辛苦的路途拿回来的豆酱。母亲知晓我们的心思，一边讲述回乡的见闻，一边给哥哥和我分发豆酱。酱桶打开了，久违的浓郁的酱香在屋子里漫溢开来。母亲笑呵呵地分发着，我小心地帮忙，生怕糟践了母亲的劳动。望着桶中汩汩流出的金黄、浓稠的豆酱，我的思绪一下子回到了家乡———个只有三十几户人家的村落。
②我家住在村子的西头，三间茅草房，房屋前是一方足有半亩大小用矮树篱笆围成的菜园。打我记事起，父亲在村上供职，所以农活、家务大多由母亲操持。记得小时候，每到开饭的时候，饭桌上总要摆一碟母亲舀上来的豆酱以佐餐。就是这一碟豆酱，使我的童年生活变得有滋有味。
③在家乡，母亲算得上是下酱的高手。每到秋季，豆子成熟收割了，一包包的豆子刚从谷场上运抵家中，母亲就开始着手制作起豆酱来。豆酱的制作需要一道道烦冗、细致的工艺。先是选定新收的上好豆子，放在铁锅里煮。灶子里燃起了熊熊的火，屋子里热烘烘的，铁锅里的豆子在沸水中“噗噗”响。大约两个小时的光景，豆子煮熟了，煮烂了，锅里的水也干了，母亲开始挽起袖子，用木制的瓢捣起豆子来。因为秋季里农活忙，这样的活大多在晚上掌灯的时候进行。灶里生着火，土炕被炕洞里的浓烟熏烤得像烙铁一样。我和哥、弟睡不着，赤裸着脊背在灶房里串来串去。母亲借着一盏微弱的烛火，神色专注地捣着豆子——此时的母亲俨然成了一位身怀技艺的工匠。
④豆子捣好了，母亲的头上早已是汗涔涔的了。接下来，母亲把捣碎的豆子用黄皮纸打包成近似窝头状的块，置在荆条筐里，酵藏在房梁上。等到次年的四五月份，村子里飘起鹅绒一般轻盈的柳絮的时候，母亲才把豆子块从房梁上拿下来。
⑤该下酱了。这个程序有很多的门道：一是要有一口洁净的瓦缸，里面不能装过鱼、肉，也不能腌过酸菜，否则下出的豆酱口味不够纯正。瓦缸备好了，需盛上调合适中的盐水（盐水过浓寄会变苦，盐水过淡酱会变酸），然后将发酵好的豆子浸入盐水里，用一方透气透光的白布或纱布罩上，再用伞状的白铁帽遮盖住，为的是防止夏日的暴雨灌入。这个时候，豆酱尚不能食用，豆子需要在盐水里再次发酵。这期间，豆酱需要精心打理。每日除了让豆酱经受充足的日照，还要用木制的酱把上下搅动。随着时日的推移，豆酱渐渐地发酵了，每每用酱耙搅动时，瓦缸里会泛出许多白沫。母亲便用勺子将白沫舀起，倒掉。我至今能清晰地忆起母亲用酱耙搅动豆酱的情形。那个时候，我经常伴在母亲的身边，听着酱耙撞击瓦缸时发出的闷闷的声响，看着橙黄的豆酱上下滚涌，我小小的鼻孔里充盈着芳醇的酱香……
⑥如今，离开家乡二十余年，母亲被我接到了城里，哥嫂也进城寻了一份工作，只有弟弟仍在乡下。当初一铺炕上戏耍滚爬的兄弟都有了自己的生活。现在房子住得宽故，装潢考究的居室里却没有放置瓦缸的一隅之地，终日三餐尽是儿时无法企及的美食甘味，可我总觉得缺少一碟母亲条手制作的金黄的豆酱。我不知多少次在梦里咀嚼过那醇香的豆酱，那醇香会时时勾起我对童年、对那个养育过我的遥远的村落和那个普通宅院的幸福回忆。这回忆经过酱香的浸润变得愈发经久、纯美，令人陶醉。
