单选题
下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（ ）
- A、 酸奶之所以有酸味是因为乳酸菌将牛奶中的蛋白质生成乳酸
- B、 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
- C、 真空包装的食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳
- D、 保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生长和繁殖
食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长时间，主要原因是放在冰箱这种环境中（ ）
- A、 没有细菌
- B、 细菌很少
- C、 细菌被冻死了
- D、 低温不利于细菌的生长繁殖
长期保存香菇、木耳的一般方法是（ ）
- A、 脱水法
- B、 巴氏消毒法
- C、 添加防腐剂
- D、 腌制法
下列常见食品与所用的保存方法配对正确的是（ ）
①腊肉﹣﹣高温灭菌法
②水果﹣﹣冷藏法
③袋装茶叶﹣﹣真空包装法
④罐头﹣﹣巴氏消毒法
⑤紫菜﹣﹣脱水法
- A、 ①②③
- B、 ①④⑤
- C、 ②③⑤
- D、 ②④⑤
依据杀死细菌和真菌的原理进行保存的食品是（ ）
- A、 腌肉
- B、 菜干
- C、 巴氏鲜奶
- D、 熏肉
罐头食品放置很长时间不会变质的原因是（ ）
- A、 密封很严，细菌没有机会进入
- B、 密封很严，细菌因为无法呼吸死亡
- C、 高温高压影响了罐内细菌的繁殖
- D、 封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ ）
- A、 冷冻法
- B、 盐腌法
- C、 巴氏消毒法
- D、 脱水法
防止食品腐败可以采用多种不同的方法，下面哪一种方法不能防止食品腐败（ ）
- A、 将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内
- B、 用盐腌制腊肉
- C、 将枣干燥脱水
- D、 把新鲜的蔬菜搁在阴暗、潮湿的角落
用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味，依据的原理是（ ）
- A、 使食品中的微生物吸水死亡
- B、 使食品中的微生物生长加快
- C、 使食品中的微生物失水死亡
- D、 使食品中的微生物生长减慢
保存酒和牛奶的方法是（ ）
- A、 脱水法
- B、 烟熏法
- C、 真空保存法
- D、 巴氏消毒法
如下图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观上看，最有可能变质的是（ ）
- A、
- B、
- C、
- D、
下列保存食物的方法中 , 原理不是除去水分防止细菌和真菌生长的是 （ ）
- A、 果脯
- B、 咸鱼干
- C、 腊肉类熟食
- D、 肉类罐头
如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）
- A、 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
- B、 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
- C、 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
- D、 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
日常生活中有很多食品的保存方法，下列不正确的是（ ）
- A、 食品真空包装
- B、 用盐腌制腊肉
- C、 刚收割的稻谷堆放
- D、 将肉放入冰箱内
防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪种方法不能防止食品腐败（ ）
- A、 用鲜蘑菇风干脱水
- B、 将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内
- C、 用糖腌制蜜饯
- D、 把食物放到温暖潮湿的地方