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辣椒的味道主要来自辣椒素类化合物。辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的合成路线如图:

已知:a.-NH2 -NHCOCH3

b.-CH(COOH)2 -CH2COOH+CO2

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