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制作果汁常用果胶酶来解决两个主要问题:一是果肉的出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊,粘度高,容易发生沉淀。下列有关果胶酶的叙述,错误的是( )
A、果胶酶不是一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称
B、为了使果胶酶得到充分利用,需要控制好酶的用量
C、探究温度对果胶酶活性影响时,果胶酶用量越多越好
D、可通过测定果汁体积或比较澄清度判断果胶酶活性高低
知识点
参考答案
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