2018-2019学年初中生物北师大版八年级下册9.25.1发酵技术 同步练习

发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（     ）

豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆（含乳酸菌等）→密封发酵→熬制等一系列工艺得到的具特殊风味的食品。下列叙述不正确的是（）

利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（     ）。

酸奶制作与白酒酿制的过程相比较，下列叙述不正确的是（    ）

以下食品的加工制作不用到发酵技术的是（    ）

酵母菌在有氧和无氧的情况下都能分解葡萄糖释放能量，两种情况下共有的产物是（       ）

研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（　　）

 

下列食品中利用乳酸菌发酵制作的是（     ）

“老坛酸菜牛肉面”上市以来，深受消费者喜爱。制作老坛酸菜的坛子必须加水密封，主要目的是（　　）

买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄酒，判断这种微生物其实是（　　）

下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（　　）

在酿制酒酿的实验中，用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是（　　）

甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开．甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（ ）

制作甜酒的操作中错误的一项是（　　）

在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶．下列导致失败的操作是（　　）

发酵技术可以大规模地生产发酵产品。（判断对错）

利用乳酸菌发酵制作的食品如酸奶．（判断对错）

制作泡菜时要严格密封，是因为无氧环境有利于乳酸菌的生长和繁殖．（判断对错）

酵母菌发酵时产生的气体是氧气.（判断对错）．

果酒暴露在空气中会变酸是酵母菌发酵的结果．（判断对错）

制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是:

   首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量的左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止;待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒：放一个青椒进去，其他蔬菜如萝卜，卷心菜，把瓶口密封后，放置大约7-10天，在2-3天可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常;待青椒完全变黄后，再放2-3天，泡菜原汁就制成了。

根据以上材料，分析回答:

中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀。

②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水。

③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中。

④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。

⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方。

⑥将糯米倒入蒸锅中蒸熟。(以上容器、毛巾等均要消毒)