2021-2022初生北师大版八年级下册25.1发酵技术 同步练习

生活中常利用微生物发酵来制作食品。下图中能用于酿制甜白酒的微生物是（   ）

下列关于生物技术的叙述，不正确的是（  ）

下列关于客家糯米酒制作过程的叙述，错误的是（   ）

下列各项食品的制作过程中，在通常情况下运用了微生物发酵技术的是①苹果醋、酸奶（      ）

②火腿肠、腊肉    ③葡萄酒、霉豆腐  ④豆腐花、咸鸭蛋

在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中适合产酒精的装置是（  ）

下列各食品的制作过程中运用了发酵技术的是（  ）

①酸奶、米酒；②葡萄干、口香糖；③方便面、炸薯条；④面包、食醋

许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌，下列食品的制作利用细菌的是（   ）

小明总结了一些生活经验，其中错误的是（    ）

我们平时吃的馒头中有许多小孔，所以吃起来疏松可口，其主要原因是（   ）

制作酸奶的顺序是（    ）

①密封瓶口   ②牛奶煮沸后冷却  ③常温环境中放置一段时间

④加入适量含乳酸菌的酸奶       ⑤将容器清洗干净并煮沸消毒

某同学在尝试"用鲜奶制作酸奶"和"用葡萄制作葡萄酒"的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（ ）

制作甜酒时往糯米饭里加入酒曲，这相当于培养细菌、真菌方法步骤中的（　　）

玫瑰花酒香气迷人，且具有药效。兴趣小组研究果酒酵母对玫瑰花发酵液的影响，结果如下表。以下各项与实验相符的是（　　）

果酒酵母接种量	3%	4%	5%	6%
残糖量（%）	3.7	2.9	3.3	3.5
酒精量（%）	8.0	8.7	8.4	7.8

馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（     ）

下列有关生活中的生物技术叙述不正确的是（　　）

研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（　　）

 

四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）

醪糟又称“甜酒”，是开江颇具特色的风味食品。利用你所学知识判断下列关于甜酒制作的叙述正确的是（　　）

发面时，环境温度对面团中二氧化碳的生成量有影响，如图所示．以下分析正确的是（　　）

在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P，Q，R三曲线依次代表（   ）

酵母菌在无氧条件下，可将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳．（  ）．（判断对错）

食物保鲜的原理是杀死或抑制微生物的生长繁殖．

腌肉长时间不易腐烂，主要原因是盐分多，不利于细菌的生长和繁殖．

利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是酵母菌数量增多，酒精增产。（判断对错）

泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。

兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%，重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下。

  5月27日11时，2020珠峰高程测量登山队成功登顶世界第一高峰珠穆朗玛峰，完成测量任务，将五星红旗再一次插在珠峰顶上，成为国人的骄做。如图为登项成功后，在海拔5200米的珠峰大本营，工作人员开香槟庆祝的情景。请根据所学知识，回答下列问题。

下面是家庭酿酒的具体操作过程：

①将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；②将糯米倒入蒸锅煮熟；③用凉开水冲淋熟糯米，冷却至30℃；④加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后装入瓷坛内（其他容器也可）；⑤在糯米中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封，若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）即成。

现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析

中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓．小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀

②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水

③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中

④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净

⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方

⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟

（以上容器，毛巾等均要求消毒）

一提到细菌和真菌和病毒。人们往往只想到它们的害处，其实它们中的很多是对人类有益的，嘉嘉同学做了如下几个实验探究发酵技术的不同之处，请结合所学知识回答问题。

（一）①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量的凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶凵密封，并同时放在适宜的环境中，静置23天，据此，请分析回答问题。

（二）①牛奶煮沸后冷却②放到常温环境中1天③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口

（三）嘉嘉和他的同学一起将实验（一）（二）中主要使用的菌种进行了如图所示的实验，若将该装置放于阳光下。

综合应用

潮汕酸菜是广东潮汕地区的一种传统发酵食品，因其酸爽可口，被许多人喜爱。某校生物兴趣小组的同学研学酸菜制作工艺后，想尝试自己腌制酸菜，他们按以下步骤进行了操作。

①准备：将芥莱洗净后晾干，切成两半；将腌制芥菜用的水缸等器具清洗干净，并用酒精擦拭消毒。

②进缸：将芥菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过芥菜；加入食盐，盐与芥菜的质量比约为1：50。

③封缸：放上一块擦拭消毒干净的石头将芥菜压住，使盐水没过芥菜，并用塑料袋密封缸口，盖上缸盖。

④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。

同学们担心腌制的酸菜含有大量亚硝酸盐，食用后危害身体健康，于是上网查询相关研究报道，图1是某制作酸菜的食品公司，在制作酸菜过程对酸菜中亚硝酸盐含量的抽样检测结果：